aide culinaire

Blanquette de loup
au Champagne, et girolles

Faire pochée le loup dans un court bouillon tout doucement.
Égoutter sur du papier absorbant.
Faire réduire doucement de 3/4  le bouillon le mélanger avec la crémée de champagne, les girolles sautées et  la ciboulette.
Placer dans une assiette creuse le loup encore chaud et verser dessus la préparation.
Christian POTIER